怎么走好餐饮这条路

餐饮行业的平均寿命，缩短到只有508天，也就是不到1.5年，餐饮行业的年复合倒闭率已经超过100%。

虽然我们还能在身边看到很多经营多年的老店，但绝大多数新店都活不过半年，所以求平均后，整个餐饮行业的平均寿命就被拉低到这个水平。同样，疫情前的和疫情后的行业平均寿命也有了大幅的变化。

曾经，餐饮创业者拥有很多不切实际的目标，有些餐饮人一个店都还没有开，却已经在讨论几百个店要如何做；有些餐饮人一个店才刚赚点钱，就开始投资做中央厨房，要做大做强；有些餐饮人自己当着翘脚老板，却到处去给人吹嘘要做小野二郎这样的匠人……

这些行为上的分裂和拧巴，其实来自于对目标的模糊！当然，这不怪餐饮人个体，整个餐饮行业都陷入一种集体的虚妄和自嗨之中，而这要“归功于”移动互联网给社会带来的变化。

移动互联网这十年，虽然餐饮行业也迎来了爆发式发展的十年，但真正享受到时代红利的餐饮人有多少？每个餐饮人身边可能都有一个或多个因为餐饮创业而暴富的案例，但请不要忽略比例问题！

那我们正确的做法是什么呢？

一是回归餐饮本身，深度思考一家餐厅，到底应该怎么赚钱？

毕竟，在10个月倒闭105万餐饮店的背后，全国各个城市里照样还有一些餐厅不受影响的正常盈利，甚至还有一些餐厅的营收和利润在逆势增长，他们是怎么做到的？这是不是给了大家方向和目标？子然所服务的这些业绩稳定的老板，他们一点也不焦虑，每天充实而自在！

二是重新梳理餐饮目标，找准努力方向，当务之急，我们是不是能定个基于餐厅的小目标，比如：餐厅如何才能不亏损？如何保住餐厅的盈亏平衡点？在此基础上如何增加利润？如何让这种利润拥有稳定性和持续性？如果已经有好几家店，而且都不赚钱，那能不能只留下一家？聚焦精力于这一家，把前面的这些问题给解决掉！

餐饮人一定要对自己的创业之路拥有清晰明了的目标，千万不要被行业的表面繁荣所迷惑，大多数餐饮人沉浸于缺乏目标的假忙碌，除了感动自己之外，并没什么用，该亏损继续亏损！该倒闭照样倒闭！

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