为什么说餐饮创业首先要摸清生意的逻辑

随着市场环境的向好和疫情政策的放开，越来越多的创业伙伴将目光瞄准了餐饮行业，这也导致在近半年来，餐饮行业呈爆发式增长，让整个市场环境也越来越卷，进而导致很多店铺昙花一现，以失败告终。其实深究其背后的原因，就是没有摸清做生意的逻辑。

比如，很多老板为了把产品做的比别人更好，不惜一切代价，食材都要用最好的，设备也要用最好的，工艺流程也是怎么复杂怎么来，折腾一圈到最后却做了一个低端定位的生意。自己做了很多努力，顾客并不能理解和接受，到头来，生意看着很好，利润其实很少。

还有一些老板，为了吸引顾客，总是习惯降价打折促销，这是很多人视为救命稻草的“营销三贱套”。经验告诉我，当一个品牌开始无休止的贱卖自己的时候，基本上就开始走下坡路了，当一个门店依赖降价吸客的时候，基本上也就离倒闭不远了。

餐饮生意的底层逻辑就三个：①找对人；②做对价值；③互利共赢

首先是找对人，到底该靠什么去竞争，得看你做哪些人的生意。要做高端客户的生意还是底端客户的生意，男人的生意还是女人的生意，年轻人的生意还是中年人的生意，固定客群的生意还是流动客群的生意……做谁的生意就决定了你的模式该如何去设定。

其次是做对价值，无论高端还是低端客户，最后感知到的就是价值，顾客想要的价值总结起来就是物美和价廉，区别仅仅在于二者的排序。如果你的顾客是追求品质生活的高收入群体，用好食材，好设备，做更有品质的产品自然没错，当然你还得卖出好价格，价格是你用来筛选客户的，价值是客户用来筛选你的。如果你的顾客只是追求吃饱的底层劳动者，你要把产品做到好吃、实惠、效率更高，这个可能比你用什么食材，什么设备更重要。抓住重点客群，抓住事物的主要矛盾，这才是生意的关键。

第三是互利共赢。我见过一些做的很不错的店，产品很棒，生意很好，最后却关门了。为什么会这样，因为老板对顾客太好，结果导致自己没有利润。做生意的根本目的是要谋利，餐饮人一定要时刻清晰自己的利润在哪里，利润有多少，先让自己有利润、活下去，这才是展示匠心，给顾客奉献价值的关键。顾客在你这得到了更好的体验，同时你也赚到了该赚取的利润，这才是互利共赢，才能持续发展。

当下的餐饮行业，利润薄如蝉翼，所以创业者一定不能感性做事，要对数据有敏感度，围绕利润去构建你的生意，做生意最惋惜的是把产品做好了，最后把生意做没了。

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