从淄博烧烤火出圈看餐饮

在淄博烧烤，连续霸屏几个月之后，不少从事加盟生意的小伙伴都前往淄博实地考察，一到当地，就开启了不断的排队，其中大学生群体作为主流的用户，对于消费场景和产品品质似乎并没有太多要求。

“重盐，重油，不健康”可能是很多人对于烧烤的固有印象，但是淄博反而能将烧烤变为优势，说明其抓住了市场的需求，他们认为，淄博烧烤，回归了吃饭注重口味，以及消费场景的本质，融合了多项爆款元素，且是可以复制的。比如在郑州，多家餐厅已经上新了与淄博烧烤同款的产品作为抖音引流爆款，从数据上看，似乎效果明显。而一个没有品牌的产品，为何能在大众范围内受到追捧，值得深思的部分有许多。
  除了流量的助推、低价薄利之外，有业内人士表示，淄博烧烤能够出圈，正是保留了餐饮的核心属性，去掉那些边缘的、所谓增值的价值主张，即所有虚头巴脑的东西，回到的餐饮基本特性上来。
  而这样的消费习惯，从某种程度上来说，正是适合大型连锁加盟发展的土壤。在《万店盈利》一书中，作者曾提到加盟的本质是利用社会化力量，为广大的人民群众提供高性价比的产品和服务，加盟的产品，价格不能太高，要给客户惊喜。
这也从侧面解释了，消费复苏之下，需求侧为何加盟品牌可以率先突围。但另一方面，面对天时地利人和，加盟品牌的周期也并非只有风口下的甜。在《万店盈利》中作者也提出了先甜后苦的观点。
  一开始做加盟的时候，如果产品好，好吃、好喝又便宜，产品是很容易大卖的，一开放加盟，就会有很多加盟商涌来，这就进入了第一个“甜”周期。但这个周期非常短，企业很快会进入一个相当长的苦周期。
在第一个苦周期里，品牌方需要不断进行产品升级、解决供应链问题、筛查山寨品牌问题、渠道冲突问题……各种各样的问题会集中爆发，这就难免会增加品牌开拓市场的难度，承担更多的风险。
  而当外围土壤肥沃，自身实力过硬之后，一旦有加盟大战开启，实力雄厚的品牌方则会享受着估值提升，上市，和商家的追捧，这个时候，品牌方需要思考的，则是下一步要如何布局才能减少新一轮的难题与冲击。

在这种不断的循环与突破中，能最终坚持下来的品牌，自然一步一个阶梯，实现了自身的螺旋式发展。

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